民國104年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
下列食品何者含澱粉質較多?
題目
下列食品何者含澱粉質較多?
- (1) 蓮藕
- (2) 豆薯(刈薯)
- (3) 荸薺
- (4) 馬鈴薯
官方答案
(4) 馬鈴薯
解析
馬鈴薯富含澱粉，屬於全穀根莖類，澱粉含量約15～20%，可部分取代米飯作為主食。蓮藕、荸薺與豆薯（刈薯）雖然同屬根莖類，但水分含量高，澱粉所占比例相對較低；豆薯水分多、口感清脆，常被當作蔬菜使用。因此含澱粉質較多者為馬鈴薯。
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