民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
維生素B群是
題目
維生素B群是
- (1) 水溶性
- (2) 脂溶性
- (3) 溶於水也溶於油脂
- (4) 不溶性的維生素
官方答案
(1) 水溶性
解析
維生素B群屬於水溶性維生素，包括B1、B2、B6、B12、菸鹼素、泛酸、生物素與葉酸等，多作為酵素輔酶參與能量代謝。水溶性維生素易溶於水，且不耐長時間高溫與鹼性環境，因此洗切後不宜久泡水中，蔬菜不宜長時間水煮，宜採快炒、縮短加熱時間並利用湯汁，以減少流失。脂溶性維生素為A、D、E、K四種，需與油脂一起吸收並可儲存於肝臟與脂肪組織，與B群的性質不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。