民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
題目
以下有助於腸內有益細菌繁殖,甜度低,多被用於保健飲料中者為
- (1) 乳糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 寡醣
- (4) 果糖
官方答案
(3) 寡醣
解析
寡醣（如果寡糖、木寡糖）甜度低於蔗糖，且人體缺乏可分解它們的消化酶，因此不易被吸收、熱量較低；進入大腸後可作為雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌的增殖因子，也就是所謂的益生質，常添加於保健飲料與機能性食品。葡萄糖與果糖屬單醣，甜度高且易被人體快速吸收；乳糖雖甜度低，但需乳糖酶分解，部分成人有乳糖不耐現象，主要用於乳製品而非一般保健飲料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。