民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第15題
一般製造素肉(人造肉)的原料是
題目
一般製造素肉(人造肉)的原料是
- (1) 雞蛋
- (2) 生乳
- (3) 玉米
- (4) 黃豆
官方答案
(4) 黃豆
解析
素肉（人造肉）主要以黃豆為原料。黃豆榨油後得到的豆粕可製成分離大豆蛋白或大豆濃縮蛋白，經擠壓、組織化處理後形成具有纖維狀咀嚼感的組織化大豆蛋白，再經調味、成型做成素雞、素排等產品。黃豆蛋白質含量高且胺基酸組成完整，是優良的植物性蛋白來源。雞蛋與生乳屬動物性原料，不符合素食定義；玉米蛋白質含量較低且缺乏離胺酸，膠結與組織化效果不足，並非製造素肉的主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。