民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第2題
冷凍食品與冷藏食品之貯存
題目
冷凍食品與冷藏食品之貯存
- (1) 可以共同貯存
- (2) 沒有規定
- (3) 視情況而定
- (4) 必需分開貯存
官方答案
(4) 必需分開貯存
解析
依食品衛生管理規範，冷凍食品（-18℃以下）與冷藏食品（0~7℃）貯存溫度帶不同，混放會導致冷凍食品解凍變質或冷藏食品凍傷，且易造成交叉污染，故必須分開貯存於不同溫度設備（選項4）。選項1、2、3均違反冷鏈管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。