民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
題目
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
- (1) 保持食品安全與衛生
- (2) 個人的表現
- (3) 以免被師傅或老闆責罵
- (4) 因應衛生檢查
官方答案
(1) 保持食品安全與衛生
解析
冷凍庫累積冰霜會形成隔熱層，降低熱傳導效率，使庫溫不易維持在-18°C以下，導致食品解凍、微生物滋長，危害食品安全與衛生；結霜也佔用空間、增加耗電。清除冰霜核心目的在於保持設備正常運轉與食品保存品質，而非個人表現或單純應付檢查。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。