民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第37題
下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?
題目
下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富?
- (1) 椰子油
- (2) 豬油
- (3) 大豆沙拉油
- (4) 牛油
官方答案
(3) 大豆沙拉油
解析
多元不飽和脂肪酸（如亞麻酸、亞油酸）主要來自植物油。大豆沙拉油富含亞油酸（omega-6）與亞麻酸（omega-3），屬多元不飽和脂肪酸主要來源。椰子油、豬油、牛油以飽和脂肪酸為主，單元不飽和脂肪酸次之，多元不飽和脂肪酸含量極低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。