民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
題目
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
- (1) 先洗後切
- (2) 洗、切、泡、醃無一定的順序
- (3) 先切後洗
- (4) 先泡後洗
官方答案
(1) 先洗後切
解析
蔬菜先整株洗淨泥沙、農藥殘留，再切配，可減少切面接觸水流導致水溶性維生素（維生素 C、B 群）與礦物質流失，亦能避免切面二度污染。先切後洗會大幅增加營養流失與細菌汙染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
(1) 先洗後切
蔬菜先整株洗淨泥沙、農藥殘留，再切配，可減少切面接觸水流導致水溶性維生素（維生素 C、B 群）與礦物質流失，亦能避免切面二度污染。先切後洗會大幅增加營養流失與細菌汙染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。