民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第56題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
題目
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
- (1) 武火
- (2) 大火
- (3) 旺火
- (4) 文火
官方答案
(4) 文火
解析
燉、煨是長時間加熱的烹調法，重點在使食材慢慢軟爛、湯汁濃縮入味，因此須用文火讓湯面保持微滾，避免水分快速蒸發、食材外爛內硬或鍋底焦黑。武火、大火、旺火火力強，較適合快炒、爆香或短時間加熱，並不適合長時間燉煮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。