民國104年第3梯次中餐烹調─素食丙級學科

第59題

題目

配膳區屬於

(1) 清潔區

食品作業場所依污染風險分區，配膳是把烹調完成的食物分裝供應，已接近直接供食，環境須保持清潔並避免交叉污染，因此歸屬清潔區。一般作業區與準清潔區多用於前處理或清潔度要求較低的工作，污染區則為廢棄物、垃圾等區域。

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