民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第60題
乾米粉較耐保存之原因為
題目
乾米粉較耐保存之原因為
- (1) 產品乾燥含水量低
- (2) 含多量防腐劑
- (3) 包裝良好
- (4) 急速冷卻
官方答案
(1) 產品乾燥含水量低
解析
微生物生長需要水分，乾米粉經乾燥後含水量低、水活性低，不利細菌與黴菌繁殖，因此常溫下較耐保存。包裝良好只能減少外界水氣與污染，並非最主要原因；合規產品不需靠大量防腐劑保存，急速冷卻也不是乾米粉的主要保存機制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。