民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
題目
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
- (1) 肉色褐化
- (2) 失去風味
- (3) 肉質變軟
- (4) 表皮迅速變黑
官方答案
(4) 表皮迅速變黑
解析
香蕉是更性水果，低溫會造成寒害，使表皮細胞受損、氧化褐變，因此冷藏後果皮很快變黑。果肉未必立即腐壞，風味與肉質的變化也不是最主要的外觀問題。保存香蕉宜放在陰涼通風處，避免低溫冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。