民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
題目
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用?
- (1) 可保存1 年內用完
- (2) 否
- (3) 可
- (4) 可保存3 個月內用完
官方答案
(2) 否
解析
罐頭能長期保存的前提是「完全密封＋商業滅菌」，封罐不良或罐身歪斜代表罐蓋捲封處可能留有縫隙，外界微生物（尤其是肉毒桿菌等厭氧菌）會在無氧環境中繁殖並產毒，即使外觀正常也可能腐敗或造成中毒。因此這類罐頭不可再保存，也不可食用，應整罐丟棄，不可因為「只歪一點」而縮短保存期限或加熱後食用。選項1、4所稱的1年或3個月，都建立在密封良好、滅菌完全的前提，對封罐不良品並不適用；選項3直接回答可，同樣忽略了密封失效的風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。