民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
花生與下列何種食物性質差異最大?
題目
花生與下列何種食物性質差異最大?
- (1) 核桃
- (2) 杏仁
- (3) 腰果
- (4) 綠豆
官方答案
(4) 綠豆
解析
花生、核桃、杏仁、腰果都屬於含油量高的種子或堅果，脂肪含量可達四、五成以上，營養分類上偏向油脂類，口感與加工用途（榨油、烘焙、製醬）也相近。綠豆則以澱粉為主，碳水化合物約占六成，脂肪含量低，屬於全穀雜糧類，常煮湯、做冬粉或豆沙，性質與花生差異最大。因此選項1、2、3與花生同屬油脂含量高的堅果種子，差異較小；選項4才是正確答案。若以素食食材分類來看，花生可取代部分油脂，綠豆則取代部分主食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。