民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
- (1) 與食物接觸面粗糙
- (2) 一體成型,包覆完整
- (3) 彎曲處呈直角型
- (4) 有裂縫
官方答案
(2) 一體成型,包覆完整
解析
器具設計以「一體成型、包覆完整」為原則，表面平滑、無接縫與鉚釘孔洞，清洗時不會留下死角，可有效防止微生物附著與藏汙納垢。若與食物接觸面粗糙，殘渣容易附著且刷洗不易；彎曲處呈直角會形成清潔死角；有裂縫則汙垢與細菌會滲入內部，無法以一般刷洗去除。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。