民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
冷凍食品是一種
題目
冷凍食品是一種
- (1) 添加化學物質於食物中並冷凍而成
- (2) 將腐敗的食物冰凍起來
- (3) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結
- (4) 不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成之食品
官方答案
(3) 把品質良好之食物,處理後放在低溫下,使之快速凍結
解析
冷凍食品的定義是選用品質良好的原料，經洗滌、調理等前處理後，在低溫環境下快速凍結，使品溫迅速通過最大冰晶生成帶，中心溫度維持在-18℃以下，藉此抑制微生物繁殖與酵素作用，延長保存期限。冷凍並非添加化學物質，也不能用來掩蓋腐敗或不新鮮的原料。故選3。
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