民國104年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
題目
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
- (1) 塑膠花較便宜,又可以回收使用
- (2) 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
- (3) 為了成本考量,模型較實際
- (4) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
官方答案
(4) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
解析
餐盤裝飾須兼顧衛生與可食性，宜選用質地硬脆的小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔等瓜果及根莖類蔬菜，經清洗、消毒後可雕刻成盤飾，且不易軟爛變形。塑膠花不可與食物接觸、易藏汙且非食品級；撿拾的腐木、石頭、樹葉來源不明，可能帶有泥沙、黴菌或農藥；模型同樣不具食用性且衛生堪慮。故選4。
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