民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
污染是指下列何者?
題目
污染是指下列何者?
- (1) 混入其他食物
- (2) 前一天將食物煮好
- (3) 食物未加熱至70 °C
- (4) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
官方答案
(4) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
解析
污染的定義重點在「非蓄意添加」：食品中出現了原本不應存在、且非製程刻意加入的微生物、化學物質、異物或放射性物質等，即構成污染。這包括細菌、黴菌、病毒，以及農藥、清潔劑、重金屬、潤滑油等有害物質。混入其他食物若屬刻意配方調整，未必是污染；前一天煮好只是時間因素，若冷藏得當不一定不安全；未加熱至70°C是加熱不足的風險因子，但污染本身指的是外來物進入食品的狀態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。