民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第11題
為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後
題目
為了確保食物的衛生安全,所用的器具應在使用後
- (1) 集中一起清洗較省時
- (2) 立即清洗乾淨
- (3) 抹布擦拭即可
- (4) 打烊後一起清洗消毒
官方答案
(2) 立即清洗乾淨
解析
器具使用後立即清洗，可避免食物殘渣與油脂附著乾固，不僅較易洗淨，也能斷絕微生物繁殖所需的養分與水分，防止生物膜形成與交叉污染。正確流程是先去除殘渣、以食品用洗潔劑刷洗、清水沖淨，必要時再消毒（如熱水或消毒劑）並晾乾或烘乾。集中一起洗、打烊後再洗，會讓殘渣長時間附著並孳生細菌；只用抹布擦拭僅去除表面油污，無法清除微生物，皆不符合衛生要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。