民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
菠菜的盛產期為
題目
菠菜的盛產期為
- (1) 冬季
- (2) 夏季
- (3) 春季
- (4) 秋季
官方答案
(1) 冬季
解析
菠菜屬喜冷涼氣候的葉菜，不耐高溫，氣溫過高時容易抽苔、纖維老化、口感變粗。台灣平地以秋末至翌年春季最適合生長，其中冬季氣溫低、日照適中，生育良好、品質柔嫩，為盛產期，價格也較平實。夏季高溫多雨，菠菜生育不良、病蟲害多，需靠高冷地區或遮陰降溫栽培，產量少而價高。因此盛產期應選冬季，而非夏季；春季與秋季雖亦可有產出，但不及冬季典型。
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