民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
菜餚製作過程愈複雜
題目
菜餚製作過程愈複雜
- (1) 愈具有較高的安全性
- (2) 愈具有較高的口感及美感
- (3) 愈具有較高的危險性
- (4) 愈具有高超的技術性
官方答案
(3) 愈具有較高的危險性
解析
菜餚製作過程愈複雜，經過的加工步驟、人員接觸、器具設備使用愈多，交叉污染、時間溫度控制失誤、異物混入等風險機會隨之增加，因此愈具有較高的危險性。這是食品安全衛生管理中風險評估的基本觀念：複雜度越高，失控點越多，需建立更嚴格的 HACCP 或 SOP 管控。選項 1 錯誤，複雜度高反而降低安全性；選項 2 與 4 屬於品質與技術層面，非安全性核心考量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。