民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
淡色醬油於烹調時,一般用在
題目
淡色醬油於烹調時,一般用在
- (1) 快炒菜
- (2) 紅燒菜
- (3) 滷菜
- (4) 烤菜
官方答案
(1) 快炒菜
解析
淡色醬油（生抽）色澤較淡、鹹味重、鮮味足，適合快炒、涼拌、調味需保持食材原色之菜餚。紅燒、滷、烤等需上色增香之烹調法，慣用濃色醬油（老抽）提供焦糖色與醬香。故快炒菜為淡色醬油主要用途。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
淡色醬油於烹調時,一般用在
(1) 快炒菜
淡色醬油（生抽）色澤較淡、鹹味重、鮮味足，適合快炒、涼拌、調味需保持食材原色之菜餚。紅燒、滷、烤等需上色增香之烹調法，慣用濃色醬油（老抽）提供焦糖色與醬香。故快炒菜為淡色醬油主要用途。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。