民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
題目
我們常說「盒餐不可隔餐食用」,其主要原因為
- (1) 斷絕細菌滋生所需要的時間
- (2) 保持市場價格穩定
- (3) 此種說法根本不正確
- (4) 避免口感變差
官方答案
(1) 斷絕細菌滋生所需要的時間
解析
盒餐置於室溫危險溫度帶（10~60℃）超過 2~4 小時，細菌呈指數級增殖，隔餐食用極易導致食物中毒。核心風險在於細菌滋生所需時間條件已滿足，故須斷絕該時間機會（冷藏或立即食用）。選項 2、4 非主要食安理由；選項 3 錯誤，此為正確食安宣導。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。