民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
米粒粉主要是用來作為
題目
米粒粉主要是用來作為
- (1) 酥炸的裹粉
- (2) 粉蒸肉的裹粉
- (3) 煙燻材料
- (4) 煮飯添加粉
官方答案
(2) 粉蒸肉的裹粉
解析
米粒粉是將米炒香後磨製的粗米粉，吸水性與香氣良好，主要用於粉蒸肉、粉蒸排骨等菜餚，使肉片表面均勻裹粉，蒸熟後形成軟糯、香氣濃郁的外層。它不主要作為酥炸裹粉、煙燻材料或煮飯添加粉使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
米粒粉主要是用來作為
(2) 粉蒸肉的裹粉
米粒粉是將米炒香後磨製的粗米粉，吸水性與香氣良好，主要用於粉蒸肉、粉蒸排骨等菜餚，使肉片表面均勻裹粉，蒸熟後形成軟糯、香氣濃郁的外層。它不主要作為酥炸裹粉、煙燻材料或煮飯添加粉使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。