民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
蛋白質構造的基本單位為
題目
蛋白質構造的基本單位為
- (1) 脂肪酸
- (2) 丙酮酸
- (3) 胺基酸
- (4) 葡萄糖
官方答案
(3) 胺基酸
解析
蛋白質是由胺基酸以胜肽鍵串連而成的大分子，人體需要的必需胺基酸有9種，須由飲食提供。食物中的蛋白質經胃蛋白酶、胰蛋白酶分解成胜肽與游離胺基酸後，才能在小腸吸收，再依基因訊息重新組合成身體所需的蛋白質。脂肪酸是脂肪的基本單位，葡萄糖是醣類的基本單位，丙酮酸則是醣解作用的中間產物，三者都不是蛋白質的構成單位。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。