民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第23題
在台灣地區,下列何種性質所造成的食品中毒比率最多?
題目
在台灣地區,下列何種性質所造成的食品中毒比率最多?
- (1) 化學性
- (2) 黴菌毒素性
- (3) 細菌性
- (4) 天然毒素
官方答案
(3) 細菌性
解析
台灣地區歷年食品中毒案件，以細菌性中毒所占件數最多，常見原因包括食品未徹底加熱、冷藏溫度不足、生熟食交叉污染，以及人員手部或器具帶菌，常見菌種如腸炎弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等。預防重點是低溫保存、充分加熱、避免交叉污染並落實洗手。化學性、天然毒素與黴菌毒素性中毒件數相對較少，但一旦發生往往較嚴重，仍不可輕忽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。