民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
題目
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
- (1) 四面採直角設計
- (2) 與食物接觸面平滑
- (3) 彎曲處呈圓弧型
- (4) 完整而無裂縫
官方答案
(1) 四面採直角設計
解析
食品器具與設備的衛生設計原則，是表面平滑、無裂縫、無死角，接縫與彎角處採圓弧（R角）設計，方便拆卸清洗與消毒，避免殘渣與微生物藏匿。四面採直角設計會在角落形成難以刷洗的死角，容易積存食物殘渣與水垢，成為細菌孳生源，因此是錯誤的設計。其餘選項如接觸面平滑、彎曲處呈圓弧、完整無裂縫，皆符合食品良好衛生規範的器具設計要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。