民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
廚房每日實際生產量嚴禁超過
題目
廚房每日實際生產量嚴禁超過
- (1) 沒有規範
- (2) 最小安全量
- (3) 一般生產量
- (4) 最大安全量
官方答案
(4) 最大安全量
解析
廚房每日實際生產量應以最大安全量為上限，不得超量製作，以免因冷卻、冷藏或保存能力不足，使食品停留在危險溫度帶過久，增加腐敗及食品中毒風險。最小安全量是維持供餐的最低量，不是上限；一般生產量也只是平日參考，仍不得逾越最大安全量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。