凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?

題目

(4) 乾辣椒

以「宮保」命名之菜餚（如宮保雞丁）源於清代宮保丁寶楨，其風味特色在於以乾辣椒（佐花椒）爆香煨炒，形成糊辣荔枝口。紅辣椒、青椒、黃椒雖可入菜，但非宮保菜之必要標誌；乾辣椒經油煸釋出香辣味，是此類菜定名之關鍵材料，故選4。

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