民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第30題
乾燥金針容易有
題目
乾燥金針容易有
- (1) 一氧化硫
- (2) 氯化鈉
- (3) 二氧化硫
- (4) 氫氧化鈉殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
官方答案
(3) 二氧化硫
解析
乾燥金針（黃花菜）為防腐、漂白與保持色澤，加工時常使用亞硫酸鹽類，其殘留會以「二氧化硫」形式存在。依食品添加物相關規定，二氧化硫殘留量有法定限量，超量會刺激腸胃並引發過敏。因此選購應認明合格標章、標示清楚的產品，並以清水充分浸泡、換水、汆燙以降低殘留。選項1一氧化硫、2氯化鈉（食鹽）、4氫氧化鈉均非金針常見殘留物，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。