民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第33題
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝煎或炸的菜餚
- (2) 裝全魚或主食類等
- (3) 裝炒的菜餚
- (4) 裝燴或帶多汁的菜餚
官方答案
(4) 裝燴或帶多汁的菜餚
解析
廚房磁製圓形深盤（湯盤）直徑約25公分、盤壁較深，主要用於盛裝帶有較多湯汁的菜餚，如燴菜、羹湯或滷汁較多的料理，可防止湯汁外溢且保溫性佳。選項1煎炸菜宜用平盤瀝油；2全魚或主食常用長盤或淺口大盤；3炒菜多用平盤便於夾取，故深盤以裝多汁菜餚最合適，選4。
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