民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,應符合
題目
食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量,應符合
- (1) 食品新鮮度來調配
- (2) 中央主管機關之規定
- (3) 公司標準作業之規定
- (4) 師傅獨家秘方調配斤兩之規定
官方答案
(2) 中央主管機關之規定
解析
依食品安全衛生管理法及食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，食品添加物的品名、規格、使用範圍與限量，均應符合中央主管機關（衛生福利部）的公告規定，業者不得自行增減。選項1依新鮮度、3公司內規、4師傅秘方皆不能超越法令上限，故選2，這是食品業者法定义务。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。