民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
題目
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
- (1) 大理石
- (2) 玻璃纖維
- (3) 不銹鋼
- (4) 木板
官方答案
(3) 不銹鋼
解析
不銹鋼表面平滑、耐酸鹼腐蝕，不易吸水或吸附食物汁液，清洗與消毒都方便，能降低細菌孳生與交叉污染的風險，因此最適合做廚房工作檯。木板容易吸濕、藏污且乾燥不易；大理石雖堅硬，但毛細孔與接縫可能滲入汁液，遇酸也較易受影響；玻璃纖維若表面破損會藏污。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。