民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
主廚的工作責任是管理廚務,將食材物盡其用,為的是要達到下列哪個目的?
題目
主廚的工作責任是管理廚務,將食材物盡其用,為的是要達到下列哪個目的?
- (1) 控制成本
- (2) 消耗
- (3) 研發新菜
- (4) 創意
官方答案
(1) 控制成本
解析
主廚管理廚務的核心之一就是成本控制。食材從採購、驗收、儲存、前處理到烹調，每個環節若能物盡其用、減少丟棄與耗損，直接降低食材成本占售價的比例，也減少廚餘處理費用。因此「將食材物盡其用」對應的是控制成本。消耗並非管理目的，反而是管理要避免的浪費；研發新菜與創意屬於菜單開發與行銷層面，雖有價值，但與「物盡其用」所談的減少損耗並非同一件事。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。