民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
下面那一種是新鮮的乳品特徵?
題目
下面那一種是新鮮的乳品特徵?
- (1) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
- (2) 搖動時產生多量泡沫
- (3) 倒入玻璃杯,即見分層沈澱
- (4) 含有粒狀物
官方答案
(1) 濃度適當、不凝固,將乳汁滴在指甲上形成球狀
解析
新鮮乳汁應均勻、濃度適當且不凝固，滴在指甲上能形成圓球狀，表示蛋白質與水分狀態正常、沒有明顯腐敗或摻水；新鮮乳品也應有正常乳香、無異味。若倒入杯中即分層沉澱、含有粒狀物，通常表示微生物作用或蛋白質變性；搖動產生多量泡沫也不是判定新鮮度的可靠指標。因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。