民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第43題
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
題目
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
- (1) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
- (2) 將油脂放於火爐邊
- (3) 將水果放於冰箱之冷凍層
- (4) 將鮮奶置於室溫
官方答案
(1) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
解析
蔬菜採收後仍會呼吸並持續老化，冷藏可降低呼吸速率與微生物繁殖，減緩萎凋、黃化與腐敗，因此放在冰箱冷藏層是正確的儲存方式。油脂放火爐邊會因高溫與光線加速氧化酸敗；水果放冷凍層會因結冰破壞組織，解凍後軟爛；鮮奶置室溫則易腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。