民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第45題
食物腐敗通常出現的現象為
題目
食物腐敗通常出現的現象為
- (1) 重量減輕
- (2) 蛋白質變硬
- (3) 發酸或產生臭氣
- (4) 鹽分增加
官方答案
(3) 發酸或產生臭氣
解析
食物腐敗是微生物分解蛋白質、脂肪與醣類的結果，會產生有機酸、胺類、硫化氫、氨等物質，因此常出現發酸、發臭、異味、黏液或產氣等現象。重量不一定減輕，蛋白質通常會軟化而非變硬，鹽分也不會因腐敗而增加，所以選發酸或產生臭氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。