民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
下列何種菌屬於毒素型病原菌?
題目
下列何種菌屬於毒素型病原菌?
- (1) 沙門氏菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 腸炎弧菌
官方答案
(2) 金黃色葡萄球菌
解析
金黃色葡萄球菌在食品中繁殖後會產生耐熱的腸毒素，即使加熱殺死細菌，毒素仍可能引起噁心、嘔吐等症狀，屬於典型毒素型病原菌。沙門氏菌與腸炎弧菌主要經由活菌感染腸道，屬感染型；仙人掌桿菌在食品衛生分類中常列為中間型，兼具孢子與腸道產毒特性。因此本題選金黃色葡萄球菌。
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