民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第49題
含有鐵質較豐富的食物是
題目
含有鐵質較豐富的食物是
- (1) 胡蘿蔔
- (2) 牛奶
- (3) 餅乾
- (4) 雞蛋
官方答案
(4) 雞蛋
解析
雞蛋蛋黃含鐵，雖然吸收率會受卵黃中高磷蛋白影響，但在所列食材中仍屬鐵質較豐富者，每顆蛋約可提供1毫克鐵，並含蛋白質與多種維生素。胡蘿蔔主要提供β-胡蘿蔔素，鐵含量不高；牛奶鐵含量很低，且鈣會與鐵競爭吸收；餅乾多為澱粉與油脂，鐵質有限。故選雞蛋。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。