民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第50題
買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
題目
買回家的冷凍食品,應放在冰箱的
- (1) 保鮮層
- (2) 冷凍層
- (3) 冷藏層
- (4) 最下層
官方答案
(2) 冷凍層
解析
冷凍食品在運送與販售過程中須維持低溫，買回家後應立即放入冰箱冷凍層（約-18℃以下），以抑制微生物生長與酵素作用，避免反覆解凍造成品質劣變。冷藏層溫度約0至7℃，不足以長期保存冷凍食品；保鮮層通常指冷藏室內的特定收納區，最下層也只是位置，並非低溫冷凍環境。故選冷凍層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。