民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
低脂奶是指牛奶中
題目
低脂奶是指牛奶中
- (1) 水分
- (2) 脂肪
- (3) 鈣
- (4) 蛋白質含量低於鮮奶
官方答案
(2) 脂肪
解析
低脂奶是以離心方式去除部分乳脂肪後的產品，其調整的對象就是脂肪。一般全脂鮮乳脂肪約3.0～3.8%，低脂奶依規範需低於一定比例（約0.5～1.5%），因此「脂肪含量低於鮮奶」為正確敘述。水分雖會因去除乳脂而在比例上略為提高，但不是低脂奶定義的重點；鈣與蛋白質在脫脂過程中大致保留，並非刻意降低的成分，故不能說低脂奶是鈣或蛋白質含量低於鮮奶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。