民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
清洗蔬菜宜用
題目
清洗蔬菜宜用
- (1) 泡洗法
- (2) 漂洗法
- (3) 擦洗法
- (4) 沖洗法
官方答案
(4) 沖洗法
解析
蔬菜表面可能附著泥土、農藥與微生物，宜在流動清水下以沖洗法清洗，利用水流帶走汙染物，凹凸表面可用軟刷刷洗。長時間浸泡可能使水溶性維生素流失，也可能讓部分汙染物回滲；單靠擦拭只能去除表面部分汙染，較不徹底。因此以流動水沖洗法最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。