民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
下列何者為水溶性維生素?
題目
下列何者為水溶性維生素?
- (1) 維生素E
- (2) 維生素C
- (3) 維生素D
- (4) 維生素A
官方答案
(2) 維生素C
解析
水溶性維生素包括維生素C與B群，能溶於水，體內不易大量儲存，需每日由飲食補充，烹調時也容易隨水流失或受熱破壞。維生素C參與膠原蛋白合成、抗氧化及促進鐵吸收，蔬果是主要來源。維生素A、D、E屬脂溶性，需與脂肪一起吸收，可在肝臟或脂肪組織儲存，攝取過量有蓄積風險。因此本題選維生素C。
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