民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第55題
題目
廚房的地板
- (1) 操作時可以濕滑
- (2) 濕滑是必然現象無需計較
- (3) 隨時保持乾燥清潔
- (4) 要看是哪一類餐廳而定
官方答案
(3) 隨時保持乾燥清潔
解析
廚房地板關係到人員走動、搬運與食材衛生，應隨時保持乾燥清潔。地面濕滑會增加滑倒、燙傷及交叉污染的風險，也可能使細菌與汙垢附著；若有水漬或油汙，應立即清除並設置警示。維持乾燥並非某一類餐廳才需要，而是所有餐飲作業場所共通的基本衛生與安全管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。