民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第56題
蛋置放於冰箱中應
題目
蛋置放於冰箱中應
- (1) 尖端朝上
- (2) 鈍端朝下
- (3) 鈍端朝上
- (4) 橫放
官方答案
(3) 鈍端朝上
解析
雞蛋鈍端內部有氣室，冷藏時將鈍端朝上，可使蛋黃位於中央，減少壓迫與水分散失，也較能維持新鮮。若尖端朝上或橫放，氣室位置改變，蛋黃容易偏向蛋殼，增加變質與破裂機會。冷藏前不必清洗蛋殼，以免破壞角質層，取用時再依需要處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。