民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第57題
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
題目
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
- (1) 50 °C
- (2) 30 °C
- (3) 60 °C
- (4) 7 °C 以上
官方答案
(3) 60 °C
解析
依食品良好衛生規範準則，以紅外線燈等方式保溫（熱藏）的菜餚，品溫應保持在60°C以上，使細菌無法在適溫下快速繁殖。一般食品的危險溫度帶約為7°C至60°C，30°C與50°C都落在此範圍內，微生物增殖迅速，容易腐敗或造成食品中毒；7°C則是冷藏保存的溫度，並非保溫熱藏的要求。故保溫溫度須控制在60°C以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。