民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
題目
製作「燉」、「煨」的菜餚,應用
- (1) 武火
- (2) 文火
- (3) 大火
- (4) 旺火
官方答案
(2) 文火
解析
燉、煨屬長時間加熱的烹調法，需以文火（小火）讓湯汁保持微沸，使食材慢慢軟爛、味道融合，並避免水分快速蒸發或燒焦。武火、大火、旺火火力強，適合爆炒、快速汆燙或收汁，若用於燉煨容易外熟內生、湯汁乾涸。因此應選文火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。