民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
醣類主要含在哪一大類食物中?
題目
醣類主要含在哪一大類食物中?
- (1) 肉、魚、豆、蛋、奶類
- (2) 蔬菜類
- (3) 水果類
- (4) 五穀類
官方答案
(4) 五穀類
解析
五穀類（稻米、小麥、玉米、燕麥等）以澱粉為主要成分，澱粉屬多醣，是人體醣類最主要來源，也是熱量供應主力。肉、魚、豆、蛋、奶類主要提供蛋白質與脂肪，醣類含量很低；蔬菜類以水分、纖維及維生素礦物質為主，可消化的醣類不多；水果類雖含果糖、葡萄糖，但整體含量與攝取量仍不及主食。因此論「主要含在哪一大類」，應選五穀類。
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