民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
冷凍食品應保存之溫度是在
題目
冷凍食品應保存之溫度是在
- (1) 0 °C
- (2) -18 °C
- (3) 4 °C
- (4) -5 °C 以下
官方答案
(2) -18 °C
解析
依《食品衛生管理法》及冷凍食品優良衛生規範（GMP），冷凍食品應在 -18°C 以下保存，以抑制微生物生長、延緩酵素反應與脂質氧化，確保食品安全與品質。選項 1 (0°C) 為冰水混合點、選項 3 (4°C) 為冷藏溫度、選項 4 (-5°C) 溫度不足，皆無法達到長期冷凍保存標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。