民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
題目
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?
- (1) 太白粉
- (2) 通心麵
- (3) 麵條
- (4) 玉米粉
官方答案
(3) 麵條
解析
「雀巢」為中式料理常見的裝飾盛器，做法是將麵條（或麵線）盤成鳥巢狀後入油鍋炸至金黃酥脆，用來盛裝炒料或點綴排盤。麵條經油炸能定型成巢、口感酥香，是最適材料。太白粉與玉米粉皆為粉類，無法編織塑形；通心麵形狀固定、不易盤成巢狀且口感不符。因此製作雀巢以麵條為佳，答案選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。